Workshop – Küche und Essen
Nachhaltige Rindfleischerzeugung
Partner: Slow Food Deutschland e.V., UBA
Dieser Workshop ist Teil des Projektes „Nachhaltige Fleischwirtschaft am Beispiel Rind“, das Slow Food Deutschland e.V. – gefördert vom Umweltbundesamt – durchführt.
Die Verarbeitung von Rindfleisch in der Gastronomie sowie der heimischen Küche nach dem Grundsatz der Ganztierverwertung stand im Fokus dieses Workshops. Kann das Prinzip „from-nose-to-tail“, bei der gesellschaftlichen Debatte um einen möglichst nachhaltigen und klimafreundlichen Speiseteller, die Zukunft für das Rindfleisch sein? Und wie kann es gelingen ausgefallene, oftmals wenig verwendete, geschmacklich unterschätzte Fleischteile sowohl in der Gastronomie als auch am heimischen Küchentisch auf den Teller zu bringen? Welches sind aus Sicht von Expert*innen am Herd die wichtigsten Voraussetzungen, damit sich eine möglichst ganzheitliche Verwertung von Tieren umsetzen lässt?
Aaron Hasenpusch, Koch im Restaurant Klinker in Hamburg, und Jens Witt, Inhaber von „Wackelpeter – ökologisches Essen für Kinder“ und Vorstandsmitglied von Slow Food Deutschland e.V., konnten als Referenten gewonnen werden. Der Workshop fand auf Gut Wulfsdorf in Ahrensburg bei Hamburg statt.
Leistungen
- Entwicklung des Formats
- Organisation und Umsetzung der Aktion
- Einbindung von verschiedenen Experten/innen zum Thema